綠豆是非常適合夏天食用的粗糧，它含有多酚類物質、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。《本草經解》記載綠豆"氣寒，味甘，無毒。""生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣……綠豆氣寒，稟天冬寒之水氣，入足少陰腎經……氣寒足以清心火，味甘可以解熱毒"。

　　煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的，它們消暑的功效一樣嗎?

　　兩種顏色的湯，作用是有一些區別的。從解暑清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。所以，如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顏色的綠豆湯營養區別并不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。綠豆湯一天喝多少比較合適?可以根據自己的情況控制飲用量，一般每天2～4小碗即可。如果喝完感覺舒服，可以多喝點。需要注意的是，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。如果腸胃比較虛弱，喝了綠豆湯以后不舒服，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。

　　喝了湯，剩下的豆子可以吃掉。煮熟的綠豆其豆皮和里面的肉含有一定膠體類成分以及不可溶性膳食纖維，可以把身體里相對多余的膽固醇和甘油三酯帶出去，或者延緩膽固醇和甘油三酯的吸收。《本草經解》指出綠豆皮也具有一定的功效："用之勿去皮，令人小壅"，因此，推薦大家把湯里的豆和皮也吃進去。

　　還需要提醒大家的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮10多分鐘就可以關火飲用了。不過這個時候的綠豆，沒有開花，不好消化。可以繼續煮20分鐘把綠豆煮開花，然后再吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。(于康)