“預制菜將快速成為生鮮購物的主要品類。”盒馬CEO侯毅5月9日在上海舉行的預制菜戰略升級發布會上說。當天，預制菜生態聯盟正式成立，旨在整合預制菜“產-學-研-銷”全鏈路，推動行業健康快速發展。

　　預制菜熱度持續升溫，市場加速擴容。近期，山東、四川、廣東等地紛紛召開預制菜產業大會，企業踴躍入局。值得注意的是，針對口味、營養、標準等產業發展問題，各方正加快破局，開啟產業升級新賽道。

　　市場規模巨大 多方加快布局

　　“每天一早就出門上班，晚上七八點才到家，實在沒有多余的時間和精力做飯。最近都是買預制菜，省時省力又方便。”家住北京市東城區的劉女士對《經濟參考報》記者表示。

　　近年來，隨著生活節奏不斷加快，消費者對預制菜的需求持續增加。中商產業研究院報告說，2022年我國預制菜食品產業規模達4196億元。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。

　　面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展新機遇。今年中央一號文件提出，培育發展預制菜產業。多地將“預制菜”明確寫入政府工作報告，并紛紛提出預制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設預制菜創新平臺、壯大預制菜產業集群、培育示范企業等一系列措施，支持當地預制菜產業發展。

　　與此同時，眾多企業加快入局。企查查數據顯示，我國預制菜相關企業注冊量從10年前的2000多家發展到目前的7萬多家。5月9日，盒馬宣布預制菜戰略升級，用“科技與狠活”推動預制菜向好吃、健康升級。不久前，叮咚買菜也宣布將正式步入“大健康預制菜2.0”時代，并開出了目標規模50億元的預制菜“訂單”。

　　“預制菜產業迎來大發展具有多重驅動因素。”江南大學食品學院副院長程力分析說，從政策層面看，良好的國家和產業政策促進農業全產業鏈培育發展；從行業層面看，降本、增效、提速和標準化等需求促進中央廚房業態迅猛發展；從技術層面看，物聯網和冷鏈物流配送系統日臻完善；從消費層面看，居民收入增加，家庭消費場景重構，消費渠道也更加多元。

　　破解行業痛點 產業升級迫切

　　對于預制菜產業而言，一方面是紅火的市場，另一方面是還存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等問題。

　　盒馬市場調研顯示，消費者購買預制菜的主要訴求為“節約時間、美味和健康”。

　　根據賽迪顧問消費經濟研究中心《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》，從技術發展層面看，未來預制菜需求端量和質的要求不斷提升，企業的生產規模與品質也面臨更大考驗。

　　對于業內而言，加快破解現存問題、推動產業升級是預制菜產業高質量發展的關鍵。

　　“預制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養……針對這些痛點與議論，我們決心用真正的科技，圍繞產品下功夫，推動預制菜品質升級。”盒馬預制菜部門總經理陳慧芳介紹，今年盒馬將全面加速新品開發，打造品質化和差異化的預制菜。

　　“好吃是我們升級預制菜的重要方向。”陳慧芳表示，從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預制菜正式出道，目前全渠道預制菜品類月均在售達到1000多種，分為即食、即烹、即熱、預拌菜、即配凈菜等多種溫層和多種形態。

　　食品科技的合理及安全應用，是促進預制菜產業升級的關鍵點。“我國傳統菜系龐大，烹飪技術復雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標準化程度一直相對較低。但這也說明國內預制菜市場有很大的發展空間。”西北農林科技大學食品學院副院長王云陽認為，如今市場的火熱帶動國內食品科技發展進入快車道，食品科技的合理應用將成為預制菜企業的核心。

　　行業通力協作 促進健康發展

　　在業內人士看來，預制菜產業的標準化和規范化發展，離不開高校、企業、管理機構的緊密協同，全行業通力協作才能推動產業實現健康、可持續發展。

　　“國內食品工業、技術發展速度非常快，與之相對應的是市面上出現越來越多科技感十足的新商品，這些商品都是為了能夠滿足當下消費者不僅要吃飽、吃好還要吃得健康的多樣化需求。但這些技術從實驗室變成商品走向市場是一個漫長且復雜的過程。”MOODLES創始人、CEO朱沛然說。

　　在程力看來，預制菜產業要高質量發展，所要解決的關鍵技術難題都是食品行業共性技術難題。科研機構一般更擅長做基礎研究和原創研究，而企業更了解市場，更擅長做技術的應用開發，可以做市場化推廣工作。高校、生產端、銷售端應三方聯動，讓更多“躺”在實驗室的技術走向應用。

　　據了解，此次盒馬牽頭成立預制菜生態聯盟，旨在與行業頭部上游原料企業、中游生產加工企業以及掌握最新食品科技的高校等進行優勢互補。

　　“與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，一手獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預制菜生產標準化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹飪風潮量身定制研發菜品。”陳慧芳說。