近日，“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行，活動現(xiàn)場發(fā)布了2024年度非遺保護(hù)傳承優(yōu)秀案例，海底撈火鍋憑借助推貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標(biāo)準(zhǔn)化和市場化案例入選。

自2023年起，海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊就著手開發(fā)一款酸香味型的新品鍋底，經(jīng)過大量對比，最終將目光放在了貴州雷山縣的“魚醬酸”上。2024年6月，海底撈與雷山縣政府聯(lián)合舉辦了雷山魚醬酸開壇儀式，并推出新品雷山酸湯鍋，以及搭配此鍋底的整套夏季新品。同時，海底撈被雷山縣人民政府授權(quán)為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。 海底撈雷山酸湯鍋的成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度，還帶動了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實實在在地提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收益。

魚醬酸制作技藝十分考究，將爬巖魚和多種香料一起放在壇中發(fā)酵數(shù)月，富含的魚類蛋白經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生濃烈的鮮香，形成了獨特的口感。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限、動能不足等因素，雷山本地農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展難以形成規(guī)模化，疊加當(dāng)?shù)厥袌龌潭鹊停r(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量不高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品較難走出貴州。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊深入產(chǎn)地源頭，工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗帶進(jìn)當(dāng)?shù)毓S，助力雷山魚醬酸生產(chǎn)工藝走向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

與此同時，海底撈依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并為當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導(dǎo)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。口感上也根據(jù)不同地區(qū)的用餐習(xí)慣做了調(diào)整，使其更適合大眾口味。自2024年6月魚醬酸上市以來，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆款”。

除雷山魚醬酸項目外，近年來，海底撈與多個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，充分發(fā)揮自身規(guī)模化采購優(yōu)勢，助力產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。